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口味測(cè)試針對(duì)食用類產(chǎn)品進(jìn)行,通常采用現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試的方式進(jìn)行,在測(cè)試過程中,請(qǐng)被訪者品嘗測(cè)試產(chǎn)品,針對(duì)產(chǎn)品的各種食用特性進(jìn)行評(píng)價(jià)并給出理由,比如香味、軟度、甜度、酸度、粘牙程度、嚼勁等。
同樣,在口味測(cè)試中,被訪者偏向于給出正向的評(píng)價(jià),因此通常在測(cè)試過程中,會(huì)選取幾種同類的產(chǎn)品進(jìn)行同步測(cè)試用于數(shù)據(jù)對(duì)比。根據(jù)測(cè)試目的的不同,可以選取擬推出的幾種口味互相對(duì)比,也可以選取市場(chǎng)上已成功銷售的同類產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比。
口味測(cè)試可以采用定性或定量或兩者結(jié)合的方式進(jìn)行,測(cè)試過程中需要隱藏被測(cè)產(chǎn)品的品牌,避免品牌效應(yīng)的影響,同時(shí)需要避免各產(chǎn)品之間的口味影響及被訪者味覺疲勞,必須控制測(cè)試產(chǎn)品數(shù)量,或給出一定的時(shí)間間隔,并且在被訪者品嘗每種測(cè)試產(chǎn)品前,要求被訪者用無味的清水消除口腔余味。